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La Carta

Restaurante · Chamberí · Madrid

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Datos de alérgenos extraídos de las fichas técnicas de la cocina (XLSX). Pendiente de confirmación final por el equipo de cocina antes de publicación.

I
Capítulo primero

Apertura

Diecinueve aperturas para empezar el convite. Las primeras seis son para uno solo — primores rápidos, casi un bocado —; el resto se piensa para compartirse en mesa.

Todo para uno

Uno para todos

II
Capítulo segundo

Pescados

El mediodía pide fuego lento. Seis platos de pescado, mitad individuales, mitad para compartir entre dos.

Del mar a la mesa

III
Capítulo tercero

Carnes

Brasa, maduración y cuchillos largos. Aquí los tiros van al Josper y al fuego abierto.

A la brasa

IV
Capítulo cuarto

Guarniciones

El contrapunto verde, la patata, la hoja viva. Siete acompañamientos para los platos anteriores.

Acompañar el fuego

V
Capítulo quinto

Postres

La casa dulce. Cinco propuestas para cerrar: una tarta de queso, otra de chocolate, una torrija, un sorbete y la tarta de queso de violetas.

De la cocina al plato